Indisches Fladenbrot/Chapati/Roti

Chapatis/Roti रोटी  oder Fladenbrot ist ein jeden Tages hausbrot wo meistens im ganzen Indien gegessen ist aber im Nord Indien es ist am jedes Mahzeit gegessen. Es ist ein ganz einfaches Brot und man kann dass mit nur paar Zutaten zubereiten. In Indien, die Lauten bringen Weizen zu den Mühle zum mahlen lassen aber am heutigen Zeit meistens verwenden auch das fertiges Mehl. Aber bei uns zu Hause ist immer noch Weizen benutzt.  

Chapati Mehl ist eine Mehl wo von konsistenz her kann mann zwischen Vollkornmehl und Ruckmehl vorstellen. Im moment gibts hier im Zürich in die Indische Laden auch dass Chapati Mehl. Ich benutze manchmal von dort und machmal von Coop/Migros und mache selber eine mischung.

Hari Mirch ke Tipore (Grün Chili Pickle)

Hari Mirch ke Tipore ist eine sehr einfache und bekannte Beilage aus Rajasthan. Es wird meistens mit einem kompletten Menü aus Rajasthan serviert. Aber bei uns daheim wurde es auch sonst sehr oft gemacht und war eine beliebte Beilage zu allen Gelegenheiten. Es wird in kleinen Mengen gegessen wie ein Chutney wenn scharfe Chilis verwendet werden. Ebenso kann man Besan zufügen und das ist das Rezept, das ich benutze.

Ich mache mein Tipore mit nicht so scharfen Chilis aus einem türkischen Geschäft. Sie sind nicht so scharf, aber sehr geschmackvoll. Im Kühlschrank halten sie eine Woche. Ich kann mich erinnern, wenn ich ein Kind war, war dieses kleine Gericht immer bei einem Picknick oder einer Zugreise dabei.


Hier die benötigten Zutaten:


- 6-8 grüne Chilis, gewaschen, getrocknet und in Scheiben geschnitten (scharf oder mild nach Geschmack)
- 1 EL Kirchenerbsenmehl
- 2 EL Öl
- Prise Asafoetida
- 1 TL Panch Poran
- Salz nach Geschmack
- 1/4 TL Kurkuma
- 1/4 TL Chili
- 1/4 TL Mango Gewürz (Amchoor)

Zubereitung:

1. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Kircherebsenmehl 4-5 Minuten rösten, bis es pink wird und ein gutes Aroma gibt
2. Aus der Pfanne nehmen und auf einem kleinen Teller beiseite stellen.
3. Einen weiteren EL  ÖL erhitzen.
4. Wenn es anfängt, zu rauchen, die Hitze reduzieren. Asafoetida und Panch Poran zugeben. Die Samen müssen knacken.
5. Jetzt die grüne Chili zugeben und alles gut in der Pfanne mischen.
6. Alle Gewürze auch dem Mango Gewürz zugeben und alles 3-4 Minuten kochen lassen. Einen EL Wasser zugeben.
7. Jetzt das geröstete Mehl und 2-3 EL Wasser zufügen. Gut mischen und eine weitere Minute kochen lassen.
8. Mango Gewürz verteilen und gut untermischen, Herd abstellen.
9. Mit einem indischen Gericht servieren, mit einfachem Reis und Dal oder als Beilage.


Tip: In Rajasthan benutzt man die traditionellen Gewürze Kumin, Fenchel and Senfkörner, aber ich bevorzuge Panch Poran.

Kadhi (Indische Joghurtsuppe)

Kadhi ist ein sehr populäres Gericht im Norden und Westen Indiens. Es ist eine gekochte Joghurtsuppe mit etwas Kirchererbsenmehl und verschiedenen Gewürzen. Dieses Gericht wird sehr viel daheim gekocht  und mit Basmati Reis, Pickles und Papadums (Linsenfladen) serviert. Ebenso eignet es sich als Teil eines Thali (Thali  ist ein indischer Teller). Inder lieben Kadhi-Reis, wie die Europäer Brot mit Butter oder Pasta mit Sauce. Es ist sehr einfach zu machen, aber schmeckt köstlich.