Hari Mirch ke Tipore ist eine sehr einfache und bekannte Beilage aus Rajasthan. Es wird meistens mit einem kompletten Menü aus Rajasthan serviert. Aber bei uns daheim wurde es auch sonst sehr oft gemacht und war eine beliebte Beilage zu allen Gelegenheiten. Es wird in kleinen Mengen gegessen wie ein Chutney wenn scharfe Chilis verwendet werden. Ebenso kann man Besan zufügen und das ist das Rezept, das ich benutze.
Ich mache mein Tipore mit nicht so scharfen Chilis aus einem türkischen Geschäft. Sie sind nicht so scharf, aber sehr geschmackvoll. Im Kühlschrank halten sie eine Woche. Ich kann mich erinnern, wenn ich ein Kind war, war dieses kleine Gericht immer bei einem Picknick oder einer Zugreise dabei.
Hier die benötigten Zutaten:
- 6-8 grüne Chilis, gewaschen, getrocknet und in Scheiben geschnitten (scharf oder mild nach Geschmack)
- 1 EL Kirchenerbsenmehl
- 2 EL Öl
- Prise Asafoetida
- 1 TL Panch Poran
- Salz nach Geschmack
- 1/4 TL Kurkuma
- 1/4 TL Chili
- 1/4 TL Mango Gewürz (Amchoor)
Zubereitung:
1. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Kircherebsenmehl 4-5 Minuten rösten, bis es pink wird und ein gutes Aroma gibt
2. Aus der Pfanne nehmen und auf einem kleinen Teller beiseite stellen.
3. Einen weiteren EL ÖL erhitzen.
4. Wenn es anfängt, zu rauchen, die Hitze reduzieren. Asafoetida und Panch Poran zugeben. Die Samen müssen knacken.
5. Jetzt die grüne Chili zugeben und alles gut in der Pfanne mischen.
6. Alle Gewürze auch dem Mango Gewürz zugeben und alles 3-4 Minuten kochen lassen. Einen EL Wasser zugeben.
7. Jetzt das geröstete Mehl und 2-3 EL Wasser zufügen. Gut mischen und eine weitere Minute kochen lassen.
8. Mango Gewürz verteilen und gut untermischen, Herd abstellen.
9. Mit einem indischen Gericht servieren, mit einfachem Reis und Dal oder als Beilage.
Tip: In Rajasthan benutzt man die traditionellen Gewürze Kumin, Fenchel and Senfkörner, aber ich bevorzuge Panch Poran.